Както всички знаем, гъбите са не само вкусни, но и имат висока хранителна стойност.Срокът на годност на пресните гъби обаче е кратък.Обикновено пресните гъби могат да се съхраняват 2-3 дни, а в хладилна стая - 8-9 дни.
Ако искаме да запазим пресните гъби свежи за по-дълго време, първо трябва да анализираме процеса на разваляне на пресните гъби.Гъбите след бране произвеждат много топлина при дишане, а гъбите са тежки във вода.Бактериите на повърхността стават по-активни под въздействието на топлина във влажна среда.Голямото количество дишаща топлина ускорява процеса на стареене на гъбите, което започва да ускорява отварянето и обезцветяването на гъбите, което сериозно засяга качеството на гъбите.
Гъбите трябва бързо да премахнат своята „дишаща топлина“ след като бъдат набрани.Технологията за вакуумно предварително охлаждане се основава на феномена, че "с намаляването на налягането водата започва да кипи и се изпарява при ниски температури", за да се постигне бързо охлаждане.След като налягането във вакуумната машина за предварително охлаждане се намали до определено ниво, водата започва да кипи при 2°C.По време на процеса на варене, латентната топлина на плодовете и зеленчуците се отнема, което води до пълно понижаване на повърхността на вътрешния слой на плодовете и зеленчуците до 1°C или 2°C в рамките на 20-30 минути..Предварителното вакуумно охлаждане значително удължава срока на годност на продуктите.
В сравнение с традиционната технология за охлаждане, вакуумното предварително охлаждане е по-ефективно и енергоспестяващо.Предимството на вакуумното предварително охлаждане е, че е бързо, а пухкавата структура на самата гъба улеснява постигането на постоянно налягане отвътре и отвън;принципът на оборудването е, че ако степента на вакуум е последователна, температурата ще бъде последователна;и гъбата ще влезе в латентно състояние и ще спре генерирането на топлина за дишане.Растеж и стареене.След като предварителното вакуумно охлаждане достигне точката, в която гъбите спират да дишат топлина и влизат в температурата на консервиране, се добавя газ за стерилизация.Всичко това се прави във вакуумна машина за предварително охлаждане, което означава, че гъбите, които берем, могат да се охладят, да премахнат дишащата топлина и да се стерилизират в рамките на 30 минути.Освен това функцията за изпаряване на вода се включва по време на предварително охлаждане във вакуум, което насърчава изпаряването на водата на повърхността на гъбата и предпазва вътрешната вода от изпаряване.
По това време гъбите са в спящо състояние, без вода на повърхността и са стерилни, а температурата е паднала до около 3 градуса по Целзий, температурата на съхранение.След това го съхранявайте в склад за прясно съхранение навреме, за да постигнете целта за дългосрочно съхранение.След като гъбите се берат, животът на клетката е застрашен и ще произведе някои вредни газове за самозащита, а вредните газове се извличат чрез вакуумна система.
Има няколко ключови момента в процеса на запазване на гъбите свежи с помощта на вакуумна машина за предварително охлаждане, които заслужават нашето внимание:
1. Бързо постигане на охлаждане на сърцевината в рамките на 30 минути след бране.
2. Спрете да дишате топлина и спрете да растете и остарявате.
3. Върнете газ за стерилизация след вакуумиране.
4. Включете функцията за изпаряване, за да изпарите цялата вода върху тялото на гъбата, предотвратявайки оцеляването на бактериите.
5. Предварителното вакуумно охлаждане естествено ще свие раните и порите, постигайки функцията за заключване на водата.Поддържайте гъбите свежи и крехки.
6. Прехвърлете в хладилна стая и съхранявайте под 6 градуса по Целзий.
Време на публикуване: 21 февруари 2024 г