китайски
Както всички знаем, гъбите са не само вкусни, но и имат висока хранителна стойност. Срокът на годност на пресните гъби обаче е кратък. Обикновено пресните гъби могат да се съхраняват 2-3 дни, а в хладно помещение - 8-9 дни.
Ако искаме да запазим пресните гъби свежи за по-дълго време, първо трябва да анализираме процеса на разваляне на пресните гъби. След бране гъбите отделят много дихателна топлина, а гъбите са тежки във вода. Бактериите на повърхността стават по-активни под въздействието на топлината във влажна среда. Високото количество дихателна топлина ускорява процеса на стареене на гъбите, което води до ускоряване на отварянето и обезцветяването на гъбите, което сериозно влияе върху качеството им.
Гъбите трябва бързо да отстранят своята „дишаща топлина“ след като бъдат отбрани. Технологията за вакуумно предварително охлаждане се основава на явлението, че „с намаляването на налягането водата започва да кипи и да се изпарява при ниски температури“, за да се постигне бързо охлаждане. След като налягането във вакуумната машина за предварително охлаждане се намали до определено ниво, водата започва да кипи при 2°C. По време на процеса на варене латентната топлина на плодовете и зеленчуците се отнема, което води до пълно понижаване на повърхността на вътрешния слой на плодовете и зеленчуците до 1°C или 2°C в рамките на 20-30 минути. Вакуумното предварително охлаждане значително удължава срока на годност на продуктите.
В сравнение с традиционната технология за охлаждане, вакуумното предварително охлаждане е по-ефективно и енергоспестяващо. Предимството на вакуумното предварително охлаждане е, че е бързо, а пухкавата структура на самата гъба улеснява постигането на постоянно налягане вътре и отвън; принципът на оборудването е, че ако степента на вакуум е постоянна, температурата ще бъде постоянна; и гъбата ще влезе в състояние на покой и ще спре генерирането на дихателна топлина. Растеж и стареене. След като вакуумното предварително охлаждане достигне точката, в която гъбите спират да дишат топлина и достигат температурата на съхранение, се добавя газ за стерилизация. Всичко това се прави във вакуумна машина за предварително охлаждане, което означава, че гъбите, които берем, могат да се охладят, да отстранят дихателната топлина и да се стерилизират в рамките на 30 минути. Освен това, функцията за изпаряване на водата се включва по време на вакуумното предварително охлаждане, което насърчава изпаряването на водата от повърхността на гъбата и запечатва вътрешната вода от изпаряване.
По това време гъбите са в спящо състояние, без вода на повърхността и стерилни, а температурата е спаднала до около 3 градуса по Целзий, температурата на съхранение. След това ги съхранявайте в склад за свежи храни навреме, за да постигнете целта за дългосрочно съхранение. След като гъбите бъдат откъснати, клетъчният живот е застрашен и ще произведат някои вредни газове за самозащита, а вредните газове се извличат чрез вакуумна система.
Има няколко ключови момента в процеса на съхранение на гъбите пресни с помощта на машина за вакуумно предварително охлаждане, които заслужават нашето внимание:
1. Бързо постигане на охлаждане на сърцевината в рамките на 30 минути след бране.
2. Спрете да дишате топлината и спрете да растете и да стареете.
3. Върнете газа за стерилизация след вакуумиране.
4. Включете функцията за изпаряване, за да се изпари цялата вода по тялото на гъбата, предотвратявайки оцеляването на бактериите.
5. Предварителното вакуумно охлаждане естествено ще свие раните и порите, постигайки функцията за задържане на вода. Запазете гъбите свежи и крехки.
6. Прехвърлете в хладно помещение и съхранявайте под 6 градуса по Целзий.
Време на публикуване: 21 февруари 2024 г.