Преди съхранение, транспортиране и преработка на събраните зеленчуци топлината от полето трябва да се отстрани бързо, а процесът на бързо охлаждане на температурата до определената температура се нарича предварително охлаждане.Предварителното охлаждане може да предотврати повишаването на температурата на околната среда за съхранение, причинено от респираторната топлина, като по този начин намалява дихателната интензивност на зеленчуците и намалява загубите след прибиране на реколтата.Различните видове и сортове зеленчуци изискват различни температурни условия на предварително охлаждане и подходящите методи за предварително охлаждане също са различни.За да охладите зеленчуците навреме след прибиране на реколтата, най-добре е това да стане на мястото на произход.
Методите за предварително охлаждане на зеленчуци включват основно следното:
1. Предварително охлаждане с естествено охлаждане поставя събраните зеленчуци на хладно и проветриво място, така че естественото разсейване на топлината на продуктите да може да постигне целта на охлаждане.Този метод е прост и лесен за работа без никакво оборудване.Това е сравнително осъществим метод на места с лоши условия.Този метод на предварително охлаждане обаче е ограничен от външната температура по това време и е невъзможно да се достигне температурата на предварително охлаждане, изисквана от продукта.Освен това времето за предварително охлаждане е дълго и ефектът е слаб.На север този метод на предварително охлаждане обикновено се използва за съхранение на китайско зеле.
2. Предварителното охлаждане на хладилния склад (стая за предварително охлаждане) ще подреди зеленчуковите продукти, опаковани в опаковъчната кутия, в хладилния склад.Трябва да има празнина между стековете и същата посока като изхода на въздуха на вентилационния комин на хладилния склад, за да се гарантира, че топлината на продуктите ще бъде отнета, когато въздушният поток преминава гладко.За да се постигне по-добър ефект на предварително охлаждане, скоростта на въздушния поток в склада трябва да достигне 1-2 метра в секунда, но не трябва да бъде твърде голяма, за да се избегне прекомерната дехидратация на пресните зеленчуци.Този метод е често срещан метод за предварително охлаждане в момента и може да се прилага за всички видове зеленчуци.
3. Охладител с принудителен въздух (охладител с диференциално налягане) има за цел да създаде въздушен поток с различно налягане от двете страни на стека на опаковъчната кутия, съдържащ продукти, така че студеният въздух да се нагнетява през всяка опаковъчна кутия и да минава около всеки продукт, като по този начин отнема топлина на продукта.Този метод е около 4 до 10 пъти по-бърз от предварителното охлаждане в студено съхранение, докато предварителното охлаждане в студено съхранение може само да накара топлината на продукта да се излъчва от повърхността на опаковъчната кутия.Този метод на предварително охлаждане е приложим и за повечето зеленчуци.Има много методи за охлаждане с принудителна вентилация.Методът на тунелно охлаждане се използва от много години в Южна Африка и Съединените щати.След години на изследвания от научен и технологичен персонал, Китай е проектирал просто съоръжение за предварително охлаждане с принудителна вентилация.
Конкретният метод е да поставите продукта в кутия с еднакви спецификации и еднакви вентилационни отвори, да подредите кутията в правоъгълен стек, да оставите празнина в надлъжната посока на центъра на стека, да покриете двата края на стека и горната част на стека плътно с платно или пластмасово фолио, чийто един край е свързан с вентилатора за изпускане, така че празнината в центъра на купчината образува зона за понижаване на налягането, принуждавайки студения въздух от двете страни на непокритото платно да навлезе в ниското зона на налягане от вентилационния отвор на опаковката, Топлината в продукта се отвежда от зоната с ниско налягане и след това се изхвърля към стека от вентилатора, за да се постигне ефектът на предварително охлаждане.Този метод трябва да обърне внимание на разумното подреждане на опаковъчните кутии и разумното поставяне на платното и вентилатора, така че студеният въздух да може да влиза само през вентилационния отвор на опаковъчната кутия, в противен случай не може да се постигне ефектът на предварително охлаждане.
4. Предварително вакуумно охлаждане (вакуумен охладител) означава да поставите зеленчуците в запечатан контейнер, бързо да изтеглите въздуха в контейнера, да намалите налягането в контейнера и да охладите продукта поради изпарението на повърхностната вода.При нормално атмосферно налягане (101,3 kPa, 760 mm Hg *), водата се изпарява при 100 ℃, а когато налягането спадне до 0,53 kPa, водата може да се изпари при 0 ℃.Когато температурата спадне с 5 ℃, около 1% от теглото на продукта се изпарява.За да не накарате зеленчуците да изгубят твърде много вода, напръскайте малко вода преди предварително охлаждане.Този метод е приложим за предварително охлаждане на листни зеленчуци.В допълнение, като аспержи, гъби, брюкселско зеле и холандски боб също могат да бъдат предварително охладени чрез вакуум.Методът на вакуумно предварително охлаждане може да се приложи само със специално устройство за вакуумно предварително охлаждане и инвестицията е голяма.В момента този метод се използва главно за предварително охлаждане на зеленчуци за износ в Китай.
5. Предварителното охлаждане със студена вода (Hydro Cooler) се състои в пръскане на охладена вода (възможно най-близо до 0 ℃) върху зеленчуци или потапяне на зеленчуци в течаща студена вода, за да се постигне целта за охлаждане на зеленчуците.Тъй като топлинният капацитет на водата е много по-голям от този на въздуха, методът за предварително охлаждане със студена вода, използващ вода като среда за пренос на топлина, е по-бърз от метода за предварително охлаждане при вентилация и охлаждащата вода може да бъде рециклирана.Студената вода обаче трябва да се дезинфекцира, в противен случай продуктът ще бъде замърсен от микроорганизми.Затова към студената вода трябва да се добавят някои дезинфектанти.
Оборудването за метод за предварително охлаждане със студена вода е водният охладител, който също трябва да се почиства често с вода по време на употреба.Методът на предварително охлаждане със студена вода може да се комбинира с почистване и дезинфекция на зеленчуци след прибиране на реколтата.Този метод на предварително охлаждане е приложим най-вече за плодови зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, но не и за листни зеленчуци.
6. Контактното предварително охлаждане с лед (Ice Injector) е допълнение към други методи за предварително охлаждане.Това е да поставите натрошен лед или смес от лед и сол върху растителните продукти в опаковъчния контейнер или вагона на колата или влака.Това може да намали температурата на продукта, да гарантира свежестта на продукта по време на транспортиране и също така да играе роля на предварително охлаждане.Този метод обаче може да се използва само за продукти, които влизат в контакт с лед и няма да причинят щети.Като спанак, броколи и репички.
Време на публикуване: 3 юни 2022 г