китайски
Преди съхранение, транспортиране и обработка на събраните зеленчуци, топлината от полето трябва да се отстрани бързо, а процесът на бързо охлаждане до определената температура се нарича предварително охлаждане. Предварителното охлаждане може да предотврати повишаването на температурата на складовата среда, причинено от дихателната топлина, като по този начин намали интензивността на дишането на зеленчуците и намали загубите след прибиране на реколтата. Различните видове и сортове зеленчуци изискват различни температурни условия за предварително охлаждане, а подходящите методи за предварително охлаждане също са различни. За да се охладят зеленчуците предварително навреме след прибиране на реколтата, най-добре е това да се направи на мястото на произход.
Методите за предварително охлаждане на зеленчуците включват главно следното:
1. Естественото предварително охлаждане поставя събраните зеленчуци на хладно и проветриво място, така че естественото разсейване на топлината от продуктите да постигне целта на охлаждане. Този метод е прост и лесен за работа без допълнително оборудване. Той е сравнително приложим на места с лоши условия. Този метод на предварително охлаждане обаче е ограничен от външната температура в този момент и е невъзможно да се достигне необходимата температура на предварително охлаждане за продукта. Освен това времето за предварително охлаждане е дълго и ефектът е слаб. В северните райони този метод на предварително охлаждане обикновено се използва за съхранение на китайско зеле.
2. Предварителното охлаждане на хладилното помещение (стая за предварително охлаждане) ще подреди зеленчуковите продукти, опаковани в опаковъчни кутии, в хладилното помещение. Трябва да има разстояние между купчините и посоката на изхода за въздух на вентилационната тръба на хладилното помещение да е същата, за да се гарантира, че топлината от продуктите ще бъде отведена при плавно преминаване на въздушния поток. За да се постигне по-добър ефект на предварително охлаждане, дебитът на въздуха в склада трябва да достигне 1-2 метра в секунда, но не трябва да бъде твърде голям, за да се избегне прекомерна дехидратация на пресни зеленчуци. Този метод е често срещан метод за предварително охлаждане в момента и може да се прилага за всички видове зеленчуци.
3. Принудителният въздушен охладител (диференциално налягане на охладителя) създава въздушен поток с различно налягане от двете страни на стека от опаковъчни кутии, съдържащи продукти, така че студеният въздух да се прокарва през всяка опаковъчна кутия и да обикаля всеки продукт, като по този начин отнема топлината от продукта. Този метод е около 4 до 10 пъти по-бърз от предварителното охлаждане при студено съхранение, докато предварителното охлаждане при студено съхранение може само да накара топлината на продукта да се излъчва от повърхността на опаковъчната кутия. Този метод на предварително охлаждане е приложим и за повечето зеленчуци. Съществуват много методи за принудително вентилационно охлаждане. Методът на тунелно охлаждане се използва от много години в Южна Африка и Съединените щати. След години изследвания от научни и технически специалисти, Китай е проектирал просто съоръжение за предварително охлаждане с принудителна вентилация.
Специфичният метод е продуктът да се постави в кутия с еднакви спецификации и еднакви вентилационни отвори, кутията да се подреди в правоъгълна купчина, да се остави междина в надлъжна посока на центъра на купчината, двата края на купчината и горната част на купчината да се покрият плътно с платно или пластмасово фолио, единият край на което е свързан с вентилатора за изпускане, така че междината в центъра на купчината да образува зона на понижаване на налягането, принуждавайки студения въздух от двете страни на непокритото платно да навлиза в зоната с ниско налягане през вентилационния отвор на кутията за опаковане. Топлината в продукта се отвежда от зоната с ниско налягане и след това се изпуска към купчината от вентилатора, за да се постигне ефект на предварително охлаждане. Този метод трябва да обърне внимание на разумното подреждане на опаковъчните кутии и разумното разположение на платното и вентилатора, така че студеният въздух да може да навлиза само през вентилационния отвор на опаковъчната кутия, в противен случай не може да се постигне ефект на предварително охлаждане.
4. Вакуумно предварително охлаждане (вакуумен охладител) е процес, при който зеленчуците се поставят в запечатан контейнер, бързо се изтегля въздухът от контейнера, налягането в него се намалява и продуктът се охлажда чрез изпаряване на повърхностната вода. При нормално атмосферно налягане (101,3 kPa, 760 mm Hg*) водата се изпарява при 100 ℃, а когато налягането падне до 0,53 kPa, водата може да се изпари при 0 ℃. Когато температурата падне с 5 ℃, около 1% от теглото на продукта се изпарява. За да не се загуби твърде много вода от зеленчуците, преди предварително охлаждане ги напръскайте с вода. Този метод е приложим за предварително охлаждане на листни зеленчуци. Освен това, аспержи, гъби, брюкселско зеле и холандски боб също могат да бъдат предварително охладени чрез вакуум. Методът на вакуумно предварително охлаждане може да се приложи само със специално устройство за вакуумно предварително охлаждане и инвестицията е голяма. В момента този метод се използва главно за предварително охлаждане на зеленчуци за износ в Китай.
5. Предварително охлаждане със студена вода (хидроохладител) е чрез пръскане на охладена вода (възможно най-близка до 0 ℃) върху зеленчуците или потапяне на зеленчуци в течаща студена вода, за да се постигне целта на охлаждането им. Тъй като топлинният капацитет на водата е много по-голям от този на въздуха, методът на предварително охлаждане със студена вода, използващ вода като топлоносител, е по-бърз от метода на предварително охлаждане с вентилация и охлаждащата вода може да се рециклира. Студената вода обаче трябва да се дезинфекцира, в противен случай продуктът ще бъде замърсен от микроорганизми. Поради това към студената вода трябва да се добавят дезинфектанти.
Оборудването за предварително охлаждане със студена вода е воден охладител, който също трябва да се почиства често с вода по време на употреба. Методът за предварително охлаждане със студена вода може да се комбинира с почистване и дезинфекция на зеленчуци след прибиране на реколтата. Този метод за предварително охлаждане е приложим най-вече за плодови зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, но не и за листни зеленчуци.
6. Предварителното охлаждане с контактен лед (Ice Injector) е допълнение към други методи за предварително охлаждане. То представлява поставяне на натрошен лед или смес от лед и сол върху зеленчуковите продукти в опаковъчния контейнер, автомобилния или влаковия вагон. Това може да намали температурата на продукта, да гарантира свежестта му по време на транспортиране и също така да играе ролята на предварително охлаждане. Този метод обаче може да се използва само за продукти, които са в контакт с лед и няма да причинят щети. Като спанак, броколи и репички.
Време на публикуване: 03 юни 2022 г.