Максимален срок на годност на гъбите кралска тръба (Pleurotus eryngii)

Продължителността на съхранение на гъбите кралска тръба зависи от условията на съхранение и третирането след прибиране на реколтата. По-долу са описани оптимизирани протоколи, подкрепени от проучвания за консервиране на храни (IFT, 2022) и насоки на USDA:

1. Стандартно охлаждане

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Влажност90–95% относителна влажност
• ОпаковкаПерфорирани полиетиленови торби (5–8 отвора/см²)
• Срок на годност:
  • Цели гъби: 12–14 дни (загуба на тегло <3%)
  • Нарязани гъби7–9 дни (контролиран микробен брой <10⁴ CFU/g)

Ключов факторКонцентрация на CO₂ ≤2000 ppm за предотвратяване на анаеробно дишане.

2. Опаковка в модифицирана атмосфера (MAP)

• Състав на газа: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Тип филмBOPP/PE ламинирано фолио (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Срок на годност:
  • 18–21 дни (без видимо покафеняване или слузестост)
  • Активността на полифенолоксидазата е намалена с 65%

ВалидиранеАТФ биолуминесцентните тестове потвърждават свежест (RLU <800).

3. Вакуумно предварително охлаждане + замразяване

• Предварително охлажданеНамалете вътрешната температура до 4°C в рамките на 30 минути
• Замръзване: Замразено при -35°C → Съхранение при -18°C
• Срок на годност:
  • 10–12 месеца (запазване на текстурата >80%)
  • Без значителна загуба на хранителни вещества (протеин ≥92%, полизахариди ≥88%)

Контрол на качествотоБланширането (95°C/2 мин) преди замразяване инхибира ензимното покафеняване.

4. Технология за ядливо покритие

• Формула за покритие1,5% хитозан + 0,2% нано-SiO₂
• Предимства:
  • Забавя отварянето на капачката с 5–7 дни
  • Намалява честотата на дишане с 40%
  • Запазва твърдост (сила на пробиване ≥12 N)