5000 кг двутръбна вакуумна охладителна машина за листни зеленчуци

Предварителното вакуумно охлаждане се отнася до изпаряването на вода при 100 ℃ при нормално атмосферно налягане (101.325 kPa). Ако атмосферното налягане е 610 Pa, водата се изпарява при 0 ℃, а точката на кипене на водата намалява с намаляването на околното атмосферно налягане. Кипенето е бързо изпарение, което бързо абсорбира топлината. Пресните плодове и зеленчуци се поставят в затворен съд и въздухът и водната пара бързо се извличат. С продължаващото намаляване на налягането, плодовете и зеленчуците ще се охладят поради непрекъснатото и бързо изпаряване на водата.

Загубата на вода при вакуумно охлаждане обикновено е около 3%, което не води до увяхване или загуба на свежест на плодовете и зеленчуците. Поради разликата в налягането вътре и извън тъканите на плодовете и зеленчуците, от тъканите се извличат и вредни газове и топлина, което може да забави началото на климактеричните респираторни пикове при плодовете и зеленчуците. По този начин, при вакуумно охлаждане, охлаждането се извършва едновременно от вътрешната към външната повърхност на тъканта, което е равномерно охлаждане. Това е уникално за вакуумното охлаждане, докато всеки друг метод на охлаждане бавно „прониква“ от външната повърхност към вътрешността на тъканта, което води до дълго време на съхранение.